一、备料(制作过程可力加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤，花生来一大盘，黑笠麻或白芝麻一大把.甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根据自己口味)，孜然粉一句，十三香一句.
二、准备工作
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小头焙干赔酥，盛出放一边
3、用厚的干净塑料袋套住赔酥的辣椒花椒。将之拍成粉末状然后放入花生来随便拍几下
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾于水分，切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少-点)，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，出适当的放小，炒3分钟左书
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入笠麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是了小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候别点上芝麻香油。
火锅牛肉酱的做法
配料：1、精牛肉500克，2、色拉油500克，3、大红尖椒500克，4、王致和干黄酱一盒，5、东北豆瓣酱500克，6、番茄酱200克，7、味精100克，8、白芝麻100克，9、盐适量，（根据个人口味）10、白糖适量，（根据个人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面适量。）备料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的块，放入冷水中泡2个小时，绞成肉陷或切成碎末（肉块大小可依个人喜好而定，不过不要大于玉米粒了）2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末（如不吃辣者，辣椒籽可剔除），放到锅里，要尽量保持辣椒的水分不流失3、 芝麻炒熟，也可直接买熟的已经炒好的芝麻4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里，搅拌均匀备用制作：1、 色拉油放炒锅内，烧热，放入牛肉，炒一会儿，要把牛肉炒熟2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里，搅拌均匀，上火烧开，略烧2分钟3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。
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胶东炖鲅鱼做法
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东炖鲅鱼做法
步骤 1
spac…
鲅鱼的做法,最好吃又简单
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
…炖燕尾鲅鱼家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片，姜切丝，蒜切片
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…
黄豆酱辣椒酱的做法
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1、 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2、 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、 花椒…
猴鱼的做法
食材 猴鱼1条 牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量
做法
第一步，将猴鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
第四步，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻…