酒库白酒的加工只是白酒的贮存、陈化。老熟的过程，不会产生二氧化碳，只会有部分白酒中物质的挥发。白酒贮存的初期最易挥发的是：醛类，和脂类物质，也有部分酒精的挥发，所以我们在酒库中闻到的气味，主要是：酒香味，，还有一些不是我们不喜欢的气味（醛类）。

酒库酿酒会产生什么气体

1、二氧化碳

二氧化碳这种气体人们对他的认识有限，大多数人不太知道，他本身就是有毒的。无气味、对皮肤无刺激性、人体不易察觉。

一般情况下，二氧化碳对身体健康的影响表现为乏力、昏昏欲睡、睡不醒、呆滞、头痛、甚至会造成脑损伤、昏迷等。尤其是正处于发育期的孩子，甚至会影响身高发育以…