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霉豆腐不用菌粉，可利用稻草或者纱布自然发酵。

做霉豆腐必须要老豆腐，买回来沥干水分放一晚，一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的。铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风等待即可。

不一样，1。是否可以自行产生二氧化碳。酵母粉不是一次性成分，在合适的温度和湿度下，酵母粉会自行生长与繁殖、产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳，但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。

2。发酵时间不同。酵母粉所需要的发酵时间较长，一般要发酵一小时左右或以上，由于酵母粉会持续产生二氧化碳。