橄榄油，作为一种健康的食用油，在世界范围内受到广泛的青睐。它富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等营养物质，对心血管健康、肥胖预防、抵抗自由基等方面具有重要的保健作用。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）和饱和脂肪酸等，MUFA占据整个脂肪酸的60%左右，是橄榄油最重要的成分，而PUFA和饱和脂肪酸则占比较少的比例。MUFA可以降低人体中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），起到保护心血管健康的作用。

橄榄油中还富含多种抗氧化物质，如酚类、维生素E等，这些物质可以帮助清除体内的自由基，降低身体的氧化压力，抑制衰老进程，预防多种慢性疾病。