相信很多人在做凉拌菜的时候都会放酱油，虽然放上酱油可以起到调色增味的作用，但是可能会让凉菜变难吃。因为酱油食用豆子做的，如果用生酱油的话，会有豆腥味，而这种豆腥味只能通过加热去除。

所以说做凉拌菜的时候最好不要放酱油，如果想要增味调色，可以用生抽，这样就不会影响凉拌菜的口感了。

凉拌菜要把握好准盐味，最好少放、后放。

凉拌菜是我们大众喜爱的菜品之一，它清脆、爽口、解腻开胃让人食欲大开。在制作凉拌菜时对盐的把控十分重要，在何时放放多少都关系菜品的成败。正常操作应以少放后放盐为主。凉拌菜突出特点是爽口解腻，盐放早过多会使凉拌菜口味变重而且凉拌菜出汁过多失去口感让菜品失去意义。所以盐要少放、后放为主。

个人认为生的菜籽油不适合做凉拌菜。但已经烧熟的菜籽油可以，但不一定可口。

没有熟的菜籽油里有一种很难闻的气味，这是因为菜籽油含有特殊的化学成分，这种成分在高温下就会挥发掉，因此我们看到很多家庭主妇用菜籽油炒菜时都愿意将菜籽油烧冒烟（7成熟以上），然后再放入蔬菜炒熟。这样没有异味。

所以，生菜籽油做凉拌菜很多人吃不惯，熟的问题不大。

凉拌菜白色透明的是人造海蜇丝。

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。当然，虽说对人体无害，口感也接近真海蜇的脆爽，但营养价值就没什么啦