原因可能有以下几个：

1、添加的食用油量不够

2、炒制火候不够，莲蓉没有完全成熟，甚至还没断生

3、炒制时间不够，同样会造成不够成熟。建议解决方法：

1、适当增加食用油量，一边炒制一边多次少量添加，会有很好的效果

2、适当增加活力，使莲蓉处于冒泡但不会爆沸的状态

3、炒制时间适当延长，如果莲蓉发干可以加点清水或食用油。

要考虑一下是不是油放少了，在模具上成型时要加点糕粉放在模具里面，我在第一次做月饼，饼皮粘手粘得快崩溃，好不容易整形好，烤出来的样子各种歪扭，半天就回油了，那时候我调的面油和糖浆的比例不对，后面从新做一次就成功了呢。

可以适当加一些食用油调和。莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料。

制作方法：

（1）莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。

（2）将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉。

（3）锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。

扔掉重做，莲蓉馅出油是由于莲蓉馅中水油分离了造成的。

莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商，严禁使用陈馅。锅放油，烧热后放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

馅料成分中莲子含量很少甚至没有。

莲蓉馅根据莲子使用多少命名也不同：除糖油外馅料中莲子使用量100%，可称之为纯莲蓉，一般加花生油，莲子味道浓郁，口感细腻如果莲子使用量≥60%，其他可白芸豆代替，也可称为莲蓉月饼，部分花生油，部分大豆油，莲蓉味就有所欠缺了如果使用莲子低于60%，白芸豆用量比较多，称为莲蓉味月饼，而具体莲子和芸豆的比例，也决定了月饼的口感，如果莲子量忒少，豆类为主，加入莲子味香精，那么豆腥味和香精的味道，就覆盖了莲子的清香，月饼味道自然没有莲蓉味了。

所以一分价钱一分货，莲子比豆贵，想吃好莲蓉月饼，看好配料哦。

白莲蓉和黄莲蓉区别主要是材料的不同。

白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉也是莲子加白糖，只是在外皮加了红糖和油和的面，所以是呈现黄色的。白、黄莲蓉月饼都是月饼的一种种类。莲蓉月饼是以莲子为主要馅料的月饼。