百香林奶油属于植物奶油。植物油脂大多不含反式脂肪酸，氢化油脂也可以做到不含反式脂肪酸，就是做到全氢化，也叫极度氢化，把脂肪酸中所有不饱和脂肪酸通过氢化加氢，全部变为饱和脂肪酸。

反式脂肪酸必须是一种不饱和脂肪酸，它才存在空间异构，即反式、顺式的空间异构，所以全氢化的油脂可以做到零反式脂肪酸（国标规定反式脂肪酸＜0.5%可标识零反式脂肪酸）。

目前植物奶油中使用较多的是极度氢化棕榈仁油，之类油脂含月桂酸（C12碳脂肪酸），脂肪酸碳链短，全氢化后熔点为41℃左右，不至于太高（大豆油全氢化后熔点在70℃左右，熔点太高），用于植物奶油中较合适。