能吃。

花甲是常见的贝类海鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、钾、磷等矿物质，有较高的营养价值，花甲露出头，可能是进行呼吸、摄食和排泄等活动，这其实是花甲的水管，若花甲受到外界刺激，就会则双壳紧闭，如果花甲露出头，用手触碰会缩回去，就说明是新鲜的。

看情况。

花甲露头是在进行呼吸或摄食、排泄等活动，这是正常的，而花甲泡了一夜都露头了，那么要考虑花甲是否死亡，可用手去触碰花甲，若是花甲壳有回缩的情况，那么花甲是新鲜的，若是花甲壳没有任何动静，那么证明花甲已经死亡，此时已经滋生了大量细菌等微生物，是不建议食用的，以免刺激肠胃，出现腹痛、腹泻等不适症状。