做麻辣火锅底料必须准备好花椒、辣椒、牛油、豆瓣酱、桂皮，八角，草果，生姜，料酒，用牛油把这些佐料放一起炒，豆瓣酱要放多一点，牛油也多一点，炒香关火，将八角，草果、桂皮夹出来，放碗里冷却后就是火锅底料。

草鱼一天，料酒适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣适量

1、将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制

2、 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀按摩

3· 把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥

4· 起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香

5· 放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好加水煮开

6· 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里

7· 放鱼…