正常情况下500克面粉，用水量约为250克左右为宜。
自制馒头时主料：面粉500克、清水250克、酵母6克。辅料：白糖适量。具体做法：
1、准备面粉500克、清水250克、酵母6克、白糖适量
2、面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3、用手揉直至表面光滑
4、揉好后盖布发酵至两倍大
5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6、切分成等份大小的面剂
7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8、将做好的馒头面坯静置15至20分钟
9、锅里加足冷水，…
牛角包和面得放冰箱醒面是为了更好的起酥。
牛角面包是一种起酥多层类型的面包，需要面团里面夹黄油，通过多次折叠。 没有什么简单的方法，面团揉好了夹进黄油，擀平，像叠被子一样叠好，放进冰箱保鲜层冷藏松弛二十分钟，再次擀平折叠，再冷藏松弛，再擀平折叠如此往复三到四次，最后造型的那次要尽量擀薄，然后切割成三角形，卷成牛角的形状进行发酵。因为经过冷藏，所以发酵时间也相对较长，一般需要发酵一个半小时左右。烤制之前刷蛋液，先烤十分钟，再刷一次蛋液，这样就可以烤出层次分明，结构好看松软酥脆的牛角面包了