夏天北方干燥温度高面团容易缺水，在揉面的时候加水是非常重要的步骤，要是加水没有完全均匀，那么揉出来的面团就会不光滑、开裂，出现这种情况，可以一边和面一边加水，直到将面团揉的光滑不开裂为止。
夏天南方潮湿，面团放的过多，就会导致面团开裂，建议在第二次揉面整形的时候多放一些干面粉，最好是边揉边放，添加均匀之后才能糖面团开裂的情况得到改善。
如果面粉放在高温，且不干燥的地方就是不拆口也是会生虫的。想要避免面粉生虫，造成浪费，可以把面粉放在低温干燥的地方。一般夏天会买小袋的面粉，在袋子的外面套上塑料袋可以防潮，也可以放在冰箱里面保存，冰箱的低温可以很好的防止面粉生虫。