本质没什么区别，都是纯净的蔗糖。

只不过白砂糖是蔗糖的小晶体，而绵白糖是微晶体而已(绵白糖里混有少量转化糖浆 ）绵白糖容易吸收空气中的水分，形成结块

棉糖和砂糖化学结构一样吗

白砂糖和绵白糖的化学成分是一样一样的，就是结晶状态不同，区别主要有以下几点：

1、绵白糖容易吸收空气中的水分，形成结块，所以在南方不太受欢迎。

2、绵白糖在水里融化速度比白砂糖快。3、做各种挂浆食品用白砂糖更透亮好看，用绵白糖的话视觉效果会差很多！