不一定，可以用矿泉水，净水器的过滤水都可以。

但不建议用自来水，因为自来水中为了消毒会使用氯气进行消毒的，会含有一种特殊的刺激气味，如果用来泡发胶，会影响发胶的味道，所以泡花胶对于水质的选择，最好是纯净水，或是矿泉水，净水器的过滤水。

花胶的主要成分是胶原蛋白，在蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，所以蒸一下后再泡会比不蒸能够泡发得更大更厚。这样的花胶在外观和口感上都会比较好。

1.将花胶放置于一个干净的容器中，加入清水，没过花胶，浸泡一夜后拿出洗净。

2.在锅中加入水，加入适量的葱姜，将花胶倒入，煮沸后关火。

3.等待水温冷却后，将花胶捞出，用清水清洗，再放入清水中，放入冰箱冷藏泡发4-5个小时即可。

温馨提示：若是不介意花胶有腥味和比较着急食用的话，可以只进行第一步。