鸡鸭肉是我们餐桌上的一道道美食，可做汤，可红烧，可清蒸，可做出各种各样的口味和花样来，可口味是最重要的，有的做出来色香味俱全，有的做出来有一股醒味，我每次做鸡鸭肉吃，都会先清洗切块后，冷水下锅煮开，撇出上面的浮沫，因这次浮沫是肉里的血水，脏水，有腥味，去掉后，会增香。

撇去浮沫与冲洗区别如下

原材料焯水时，残留的血沫杂质析出，会漂浮在水面或者吸附在肉类表面上，这时如不及时撇出，等捞出肉类用水清洗，会清洗不掉的，这是因为捞出原材料清洗一般会使用凉水，从高温中盛出的原材料经过凉水洗，血沫杂质变冷会更加牢靠的吸附在原材料的表面，从而冲洗不掉。而撇去浮沫后再冲洗，可以使血沫杂质去除的更彻底，所以焯水时一定要及时撇去浮沫