关于皮皱的问题有哪些?

更新时间:2023-04-17 12:58

很大皮皱的鸡爪是怎么做的

一、鸡爪买回来之后清洗干净,把指甲剪掉,放进清水里面,倒上勺食盐,浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水,把鸡爪中的脏东西去除,而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干,放进一个碗里,倒上点老抽搅拌均匀,放在太阳底下晾晒,直到碗里的水分蒸发。

二、晒好之后就开始油炸了,把油烧热,差不多烧到七成热的时候,把鸡爪放进去,不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来,然后立即放进冰水里面,这里是利用了热胀冷缩原理,让热鸡爪受冷迅速皱缩,出现虎皮。

三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来,重新放进锅里,打开大火,倒上点清水,加上适量的食盐,白糖,花椒,葱段,姜片,香叶,老抽,生抽,…