葡萄酸是由葡萄糖的1位的醛基被羧基置换从而形成的醛糖糖酸。D型是通过霉菌黑曲霉和木醋杆菌、葡糖杆菌的葡糖酸发酵大量产生的。从异青霉得到的葡糖氧化酶能将β-D-葡糖氧化成δ-葡糖酸内酯。