1、去膜

先用手把鱿鱼表面的膜剥掉，除了口感比较好，也能降低腥味。

2、切法

切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集；两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。