1、 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净，保证无油吹干水份备用。

传统多用瓦罐，陶罐坛子，个头大，容量多，用来腌酸，够一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛。

2、 以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中。

3、准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后，水份少，起酸坛香。

4·筷子要专用，不能有油，有生水。

5·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封。其好处是：1·…