铁板烧一般用铸铁板。铸铁材质的好，硬度，耐腐耐氧化程度优于其它低碳钢材质，导热性也可以。

铁板烧厚度一般在0.6厘米到 1.5厘米之间。足够的厚度才能保证铁板烧做菜的温度。加热均匀，烧烤不容易糊锅。

商用铁板烧热轧板好还是铸铁好

做铁板烧的铁板，应该是用铸铁的

铸铁的热传导系数是80，是不锈钢的5倍，比热0.46，密度7.8，由于密度大，单位体积的金属，铸铁比热最大（就是升温慢，降温也慢），加上受热均匀迅速，所以铸铁非常适合于做炖锅，以及铁板烧等需要长时间保热的器皿。比如世界著名的法国Le Creuset 和 Staub 铸铁锅，一…