根据具体情况而定。

生粉和淀粉都是生活中常见的勾芡食物的一种配料，两者都具有比较高的营养价值以及食用价值，大部分情况下都是可以相互代替的，但是一些特制的或者指明了要用淀粉的食物，那么就不能用生粉代替。

生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。

材料：茄子、肉米、鸡蛋、葱、生姜、蒜头、老抽、生抽、白糖、食盐、胡椒粉、生粉。

做法：

1、先将肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐，搅拌均匀备用。

2、茄子洗净，葱洗净，茄子切5毫米左右的厚片。

3、然后往茄片上加适量的调好肉馅，再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。

4、做好之后在茄盒外裹上一层生粉。

5、之后热油锅，下茄子小火慢煎成两面成金黄色。

6、随后另起一锅，少许油煸香蒜子。

7、再加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖，再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中餐里就是指淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
加点生粉勾芡的水炒肉，还能达到嫩肉的效果，不会让肉吃起来感觉太老。

生粉其实就是土豆淀粉。但是炸鸡柳更推荐用红薯淀粉。

因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。

而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。