细节决定健康，炒菜的习惯亦然。来看看哪些炒菜习惯是不健康的吧。
炒菜的时候要注意什么
炒一道菜，刷一遍锅
有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西，锅煳了），便接着炒第二、第三道菜。却不知，这样不但会影响下一道菜的味道，还可能给健康带来隐患。
原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。
研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350～400摄氏度，最适宜生成温度为600～900摄氏度，而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。
换言之，锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。
当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。
因此，理应切记：炒一道菜，应刷一次锅。
莫等油锅冒烟再下菜
许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这不经意间犯了健康的大忌。
过去所使用的没有经过精炼的油，120摄氏度时便开始冒烟，当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。
而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。
因此，在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。
正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。
同时提醒注意：厨房一定要注意通风，以降低室内空气污染。
烧菜时别放碱
食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，常用于加工面条、面包、馒头等食品。
有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，口感更好。没承想，如此一来，米和菜里的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
因此，使用食碱须有的放矢，切不可随意滥用。
白酒、啤酒不能代替料酒
料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，酒精浓度为10%~15%。其富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并素以调味解腥闻名于烹调界。
众所周知，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蕴含一种胺类物质，而这种物质能溶于料酒中的酒精，在加热时随酒精挥发；此外，料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使鱼肉更加鲜美；还能和糖结合形成一种诱人的香气。
而用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
故此，做菜时许多人都习惯加些料酒。有的人料酒用完了，还会用白酒代替。但实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
所以，“专物还得专用”，就是这个理儿了。
炒菜需要注意什么 这几个行为千万不能有的相关知识
炒菜时咳嗽是怎么回事
因为对保健养生的追求，很多人日常都喜欢自己做菜吃，觉得这样养生又健康，但是老有人反映说自己炒菜就咳嗽，这是怎么回事呢？下面一起来看看吧！
油烟刺激油在经过加热后会产生油烟，如果长时间大火烹饪，油烟的气味会比较大，人长时间待在这样的环境下自然会引起身体不适，引发咳嗽等症状。
辣椒刺激辣椒中含有丰富的辣椒素，辣椒素具有极强的刺激性，一般来说，只要锅中有辣椒，人就很容易咳嗽，这是一种本能的反应，严重的还有打喷嚏、流眼泪的状况出现。
建议：炒带有辣椒的菜肴时可以戴个口罩，以防不适。
没有打开排气扇很…
炒菜时脸被烫伤怎么办 炒菜被油烫伤会留疤吗
很多人都有自己炒菜吃饭的经历吧，对于厨房新手来说，炒菜的时候难免会要被烫一下，炒菜的时候脸离锅最近，很多人炒菜的时候油星子就容易烫到脸，炒菜时脸被烫伤怎么办呢？下面一起来看看吧！
立即用凉水冲洗被烫伤后马上用凉水冲洗患处可以快速的进行镇静和清洁，可以减缓受伤部位的烫伤的情况，当然，如果有冰块，用冰块敷效果会更好、更明显。
冰敷镇静用凉水冲洗之后可以用毛巾包裹冰块敷于患处，如果有烫伤的位置有起泡的趋势，敷一下还可以压制住起泡的趋势，对于烫伤处疼痛的减轻也很有好处。
涂抹烫伤膏药很多人家中会备有烫伤膏药，如果烫伤后没有起水泡是可以用涂抹烫伤膏药的形…
炒菜时油溅到脸上怎么办
炒菜时会溅油，这是很多人都会面临的问题，对于厨房老手来说，区区油星不足挂齿，可是对于厨房新手这也是不得不面临的难题，稍不注意就会被油溅伤，要是溅到脸上就更加麻烦了，你知道要怎么应对吗？下面说说炒菜时油溅到脸上怎么办。
冷水冲洗一旦发生炒菜时油溅到脸的情况，就要马上蘸取冷水进行面部冲洗，进行患处的镇静和清洁，以免面部烫伤情况更加严重。
涂抹烫伤膏家中备有烫伤膏的可以马上将烫伤膏均匀的涂抹在面部烫伤处，烫伤膏最主要的作用是消毒杀菌，而且能够快速的提高皮肤自我修复的能力，所以，炒菜时油溅到脸上涂抹烫伤膏是比较好的。
涂抹芦荟家中若种有芦荟可以取一截芦荟果肉放在烫伤的位置，芦荟有很好的促进…
炒菜被油烫伤怎么处理
炒菜的时候油星会比较大，我们应该引起注意以防被这些油星烫伤了，若是已经烫伤了该要怎么处理呢？下面就一起来看看吧。
用凉水冲洗在炒菜时，有时候我们并不会把菜的水弄的太干，那么倒下去就会让油贱起来弄到手上，那么我们第一时间可能就是将手赶紧弄到水龙头上冲洗下。这样可以有效的降温防止手的伤口扩散。
冰敷患处凉水冲洗之后，只是短暂不疼痛而已，当你的手去接触皮肤的时候还是有疼痛感的，这个时候你可以用冰块敷在烫伤的地方，如果烫伤的地方有起泡的趋势，一定要用毛巾包裹住，然后敷一下，疼痛减轻后就可以接下去处理…
洋姜能直接炒菜吗 为什么说吃洋姜会得病
今天我妈叫我买一些洋姜回去，说是要做菜吃，那么洋姜能直接炒菜吗？为什么说吃洋姜会得病？
洋姜能直接炒菜吗能。
洋姜作为一种多年生宿根性草本植物，味甘性凉，其中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种矿物质化合物，深受人们的喜爱和欢迎，具有一定利水除湿，清热凉血，益胃和中的功效，除了可以用做调味品，也是可以直接用来炒菜吃的，对人体的健康具有好处。
为什么说吃洋姜会得病没有科学验证。
洋姜是菊科植物，洋姜主要存在于姜科、天南星科植物中，…
人参果好吃吗口感怎样 人参果怎么炒菜
看到团购上的人参果在打折，这果子以前也没吃过，之前买的还挺贵的，现在便宜些了，不知道吃起来味道怎么样呢？
人参果好吃吗口感怎样好吃，口感清甜爽口多汁，类似香瓜。
真正的人参果，是原产于南美洲安第斯山脉的一种果实，一般为心型或者是椭圆形，成熟时颜色为金黄色或者是上面还带有紫色的条纹，闻起来有淡淡的清香，切开之后诱人的果肉可以闻到带有黄瓜味的浓郁果，甚至有的人还会闻到奶香味，其果肉水分充分，堪比水蜜桃，吃后十分生津解渴，口感是哈密瓜与香瓜的结合后的恰达好处的香甜脆嫩。
人参果甜不甜…橄榄油可以炒菜吗 什么样的橄榄油适合炒菜
橄榄油有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的称号，说明是一种非常好的油脂，那么这么好的橄榄油可以炒菜吗？
橄榄油可以炒菜吗橄榄油可以用来炒菜。
橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体是非常有利的，而且还有着很不错的保健作用，是可以用来炒菜，但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。
什么样的橄榄油适合炒菜精炼橄榄油适合炒菜。
食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的，含有叶绿…
初榨橄榄油能炒菜吗 初榨橄榄油的食用方法
今天去买油的时候不小心错买了初榨的橄榄油，我也不知道怎么吃好，请问它可以用来炒菜吗？
初榨橄榄油能炒菜吗不建议用来炒菜。
初榨橄榄油是用机械压榨等物理方式直接从橄榄树果实中提取出来的，没有经过其他精炼，保留了果实中原有的多种营养物质，食用价值很高，但是它并不是适合炒菜，因为通常炒菜需要的油温比较高，而这类橄榄油的油温不宜超过150度，否则会破坏其中的营养成分，降低橄榄油的营养价值，如果想用它来炒菜的话，也只能用来烹饪易熟的绿叶蔬菜。
什么橄榄油适合炒菜…
炒菜时怎样知道盐够不够 炒菜用什么盐好
生活无非就是柴米油盐酱醋茶，炒菜的时候对味道起到至关重要的就是盐了，炒菜的时候怎么知道这盘菜炒得好不好？炒菜时怎样知道盐够不够呢？下面就一起来看看吧！
炒菜时怎样知道盐够不够熟能生巧多做心中就有谱了。
厨房新手在做菜的时候不好掌握盐，最好是分几次放，每次少放一些，多尝尝，出锅的时候要是觉得淡就再放一些，这样可以很好的掌握菜肴食盐的浓度，不至于炒得过咸。
炒菜盐放多了怎么办土豆炒菜的时候发现盐放多了可以在菜肴中加入适量的土豆，土豆丝或者土豆片都可以，土豆吸收盐分的能力较强，又不会破坏菜肴原本的味道，所以，炒菜时盐放多了…
炒菜早放盐有什么危害
炒菜是生活中常见的饮食品种，相比其他菜色，人们还是更加青睐炒菜的，很多人不是很清楚炒菜放盐的顺序，有些人还会在炒菜前放盐，炒菜前放盐有什么危害呢？下面一起来看看吧！
微量元素缺乏为了预防缺碘性甲状腺，我国的食盐中都加入了微量的碘元素，碘元素易挥发，如果是在炒菜前放盐容易导致微量元素挥发，对于微量元素的摄取有一定的影响。
影响菜肴口感炒菜前不放盐的另一个原因是炒菜前放盐容易让蔬菜中的水分释放，对菜肴的口感很有影响，如果是荤菜还容易粘锅，很是麻烦，所以不提倡在炒菜前放盐。
出锅前放盐有什么好处为了预防甲状腺肿大，我国的食盐中大多加入了…