只有两种颜色，即赤色的，像赭一般，和白色的。鲜薯莨肉质有两种颜色，即红色和白色的，做染料用的一般都是肉质红色的薯莨。
将肉质红色的薯莨的根茎绞碎，加水，能得到一种偏红的液体，因其中含有的“单宁”成分，用手去接触这些薯莨汁，感觉很粘稠，它就是用于制作香云纱的染料。
回土茯苓属于攀援植物，茎表光滑，叶子表面细长光滑平整，革质。花期9月份，果期11月份。 薯莨叶子表面不光滑，末尾比较尖，也比较薄。茎上有小刺。果实红色有涩味。地下根块的根须比较多，根块也比较硬。土茯苓的地下根块，基本上没有多余的根须，喜欢生长在地下20公分地层，块根大。
薯莨与土茯苓叶子区别
薯莨叶在茎下部互生，中上部对生，叶片草质，长椭圆形，宽披尖至窄披尖形。薯莨生长于海拔400米至750米的地区，常生于山坡灌丛或疏林中。土茯苓单叶互生革质，披针形至椭圆状极针形，长6一500PX，宽1.2一125PX，先端渐尖，基部圆形，全缘，下面常被白粉，叶柄略呈翅状，叶鞘…
一、外观不同
1、莨薯：一般呈长椭形生长，并且上面会布满很多根须，表面凹凸不平，大多都是以黑褐色为主，可以用削皮器来去皮，或者蒸熟后也比较好剥皮。
2、薯莨：形状大多数都是不规则生长，并且表面不像荔浦芋头那么多根须，但是长得黑乎乎有点像马粪，和荔浦芋头比起来更难削皮，皮又厚又硬，必须切来才能吃到。
二、产地和价格不同
1、莨薯：我国广西桂林的荔浦县就是莨薯的原产地，并且该地区也养殖量也很大。在芋头种类中属于比较便宜的品种，因此销量一直都很高。
2、薯莨：主要分布在浙江和江西等地，种植范围很广泛，但是市场上买的很少，因为薯莨大部分…