、笋尖切出来，切丝用泉水没过笋泡一瓶。这样泡腌的酸笋，一个星期就可以开封吃了。

二、笋的中间段，对开切，用泉水没过笋泡一瓶，这个大小的，约需一个月左右才够酸。

三、笋的下半部整块泡进泉水缸，这样密封泡腌的笋，存放一两年，只要不碰到油腥，都能保持酸脆的口感。