玉米胚芽的重量占玉米粒的11%~14%，其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。

玉米胚芽富含油酸和亚油酸，也是维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库，有助于降低血清胆固醇、抗氧化。

胚芽中还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽。γ氨基丁酸有助于增强大脑血液循环、改善大脑细胞代谢。玉米胚芽中富含膳食纤维，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。