可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。

1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。

2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。

淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

可以令酥肉更加酥、香。

炸酥肉加入鸡蛋，首先可以令肉质变得更加鲜嫩一些，其次可以起到粘合的作用，也会令酥肉炸出来比较嫩、比较酥香，更好吃也更营养一些。

可以，但是口感会差很多。

一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。

一般炸酥肉，使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好；而低筋面粉炸出来的酥肉，又比高筋面粉口感好一些。

食材：五花肉，鸡蛋，淀粉，盐，白糖，胡椒粉，花椒粒，料酒。

做法步骤：

1.五花肉去皮切成条状，放入盐、白糖、胡椒粉、压碎的花椒粒、料酒搅拌均匀腌制30分钟。

2.再打入两个鸡蛋放入红薯淀粉搅拌均匀。

3.锅中倒油，油6成热后转中火，一块一块的放入五花肉，颜色变深后捞出。

4.油继续加热至油温7成热，再放入酥肉复炸，开大火炸10秒钟即可。