把表面的脏东西清洗干净以后，就可以把准备好的腊肉放在锅里边来蒸一下，蒸过的的腊肉就会变得更加的柔软一些，而且腊肉里边的那些咸味也会在一定程度上消散一些，这样炒出来的腊肉不仅更加的香软，而且也不会太过于咸。这样做出来的腊肉就不会太柴了

腊肉太柴怎么办

1、热水先泡2-3小时，2、放入锅中煮时，加少量黄酒以及姜片，沸水煮10-15分钟，3、沸水煮好后，用米汤再煮5分钟，肉质绝对松软可口。大家不妨试试。

可以加一点嫩肉粉 。

羊肉串烤的很干很柴的原因：

1、用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

2、羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉

3、烧烤的温度不够

4、烤制的时间过长。

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。淀粉可使肉质变嫩，在平时，煎牛排、炒肉片时，放淀粉会使牛排变嫩、肉片变滑