可以。

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

注意

（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

都可以，最简单容易掌握的方式是油和水结合炒糖色，具体做法可参考以下步骤：

1、准备五份糖四份水和一份油，选用不粘锅，比较方便而且好炒。

2、先在锅里倒油，等温度合适了，就倒入糖翻炒。

3、翻炒均匀之后就直接倒入水，白糖会慢慢地化开，而且逐渐变得粘稠起来，这个时候就要开小火，慢慢熬制，你会发现糖会慢慢地变色，最后变成金黄色。

4、等到锅里的糖在冒小泡泡的时候，就说明这个糖色已经炒好了，你可以把准备好的东西放下去一起翻炒或者是把它淋到准备好的食物上面。而且一定要快，不要继续炒，再继续下去就会糊，然后变苦。

糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：

1、糖融化阶段

锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡阶段

一般并不建议。

虽然蜂蜜和冰糖一样有一定的甜味，但是在炒糖色时，并不建议用蜂蜜，一方面是因为蜂蜜为粘稠的溶液，在炒糖色的过程中易出现糊底、粘锅等情况，另一方面是因为蜂蜜中的维生素C在高温情况下，会大部分流失，从而降低蜂蜜的食用价值，一般建议在奶茶等饮品中替代糖较好。