第一步： 猪蹄洗干净，冷水下锅焯水， 加入葱段两节，生姜几片，料酒，几粒花椒 腊猪蹄水开后可以多煮两分钟 起锅冷水清洗干净，我洗了两三遍
步骤 2
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第二步： 可以选择性翻炒香或者直接放锅里加水加料开始炖汤 食用油少许，放入猪蹄翻炒 加入葱段，花椒，八角，香叶，桂皮，干海椒 翻炒少许，加水开始熬汤
步骤 3
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第三步： 放入鸡精味精，生抽少许，盐起锅的时候根据咸淡，炖差不多一个小时，可以放入其他菜。肉能咬下后，放入玉米。要起锅的时候，放冬瓜。
步骤 4
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…准备猪蹄，芸豆，黄豆，花生，生姜，料酒
先把豆子泡发，猪蹄剁小块水烧开，加入生姜片，倒入猪蹄飞水，捞出备用
高压锅里放入各种豆子，猪蹄，加料酒，生姜焖压2个小时左右，出锅前加入盐调味即可。
重庆蹄花正宗做法
重庆蹄花的正宗做法的方式步骤----蹄花加白酒和盐码一下，大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香，锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会，倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，大约半小时，把高压锅里的蹄花倒进盆里，然后放入大葱、花椒、海椒，然后另起炒锅放油，油可以烧辣点，然后倒进装有蹄花的盆…
蹄的写法是：竖、横折、横、竖、横、竖、提、点、横、点、撇、点、横撇/横、竖、横折钩、竖
花的写法是：横、竖、竖、撇、竖、撇、竖弯钩
蹄：
(3)又如：牛蹄马蹄猪蹄蹄涔(留有牛马脚迹的小池塘)蹄洼(留有蹄迹的小水塘)蹄道(有着兽蹄鸟迹的走道)蹄蚤(蹄趾与脚爪)蹄书(诏令诏书。因用赫蹄纸书写，故称)
(4)指牲口 [draught animals]。
食材明细
猪蹄1只、海带100克、老姜1块、葱花少许、八角1个、花椒5-6粒、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白醋少许、胡椒粉少许
猪蹄花的做法
步骤 1
将葱、姜、蒜、花椒、八角装成调料包备用
步骤 2
猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
步骤 3
猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
步骤 4
猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
步骤 5
保…
蘸水的调料：生抽20g、藤椒油适量、鸡精、食盐、醋、葱花、青椒碎、红油。
就这些就可以做一个完美的蘸料啦，真的非常绝，不信你下次要蘸酱的时候，按这个配方来。
[ 主料&辅料 ]
猪蹄1000克、白芸豆（干）110克、姜半块、料酒1大勺、香叶3片、八角2个、花椒1小把、盐适量、小葱少许、油辣椒适量、大蒜几瓣、生抽1勺、陈醋1勺、熟白芝麻少许
[ 做 法 ]
1、小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。
2、剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。
3、猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。
4、猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇…
食材
猪前蹄 1000克
白芸豆 100克
姜 4片
八角1枚
花椒 1小勺
葱少许
香菜少许
油泼辣子 1汤勺
米醋 少许
白糖1小勺
陈皮 1小块
做法：
1、白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。
2、蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。
3、锅中加入适量的水（水量没过猪蹄），加入八角…
1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。
2、辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。
3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。
4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。
5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅…
1、小葱分别切成段和小葱花，蒜切成蒜末，姜去皮切片，小米辣洗净切碎，香菜洗净切碎备用。
2、准备调制蘸水，取一个小碗，放入切好的蒜末、小米辣、香菜末、小葱花。
3、再往碗里倒入鲜酱油、陈醋、味精、白糖、辣鲜露、香油、花椒油、红油搅拌均匀即可。没有辣鲜露可以不放，喜欢辣味可增加小米辣或红油的用量。一碗万能蘸料就好了