陈醋最正宗。

陕西地区正宗的油泼面用到的就是陈醋，陈醋颜色是浓褐色的，可以为面条增色，加上醋味较为浓厚，醋酸味没有白醋那么重，适合调味、凉拌等使用，相对于白醋来说陈醋放油泼面是更好的选择，不过要注意患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜食醋，以免对健康不利。

都可以。

香醋是以糯米为原料酿制的，味道醇香、酸中带甜，相比米醋味道要更甜一些，不那么酸，因此适合不太能吃酸的能用来蘸饺子吃，如果觉得不够算，还是建议蘸米醋吃。

另外，如果是吃肉馅饺子，或者想和辣椒、大蒜等一起做蘸汁吃，那么最好用陈醋，因为陈醋的香味比较浓郁、味道比较重，更适合。

都可以，不过根据生活经验来说，使用陈醋制作柠檬鸡爪的人更多一些。

陈醋的味道比香醋厚重一些，制作柠檬鸡爪的时候可以用陈醋进行调味，用陈醋调味，制作的柠檬鸡爪色泽偏酱色，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

都可以。

陈醋和香醋都是生活中常见的醋类，在制作油泼面的时候可以选择陈醋，也可以选择香醋，在制作油泼面的时候，按照自己的饮食习惯进行选择即可，不过，传统的吃法中是使用陈醋进行调味的，如果自己没有好的想法的话，可以就用陈醋进行调味食用。

建议放香醋。

香醋也叫陈醋，多为酿制醋，成分天然，带有醋香味，酸味没有那么重，而且放入黄瓜中还有调色作用，相比白醋而言，其多为勾兑醋，酸味较重，做出来的凉拌黄瓜，味道偏酸，因此建议凉拌黄瓜更适合放香醋，味道更好吃，菜肴颜色也更好看。