干酵母与鲜酵母的区别：含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

保存温度不同: 鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。

鲜酵母有股酸味就是坏了。

酵母变质主要从外观、味道、颜色三个方面来判断，一是外观上会有成团的情况，不再是粉质细腻的物质，且还会有霉点、发黑的情况。

二是味道上，凑近闻会有一股发酸的情况，不再是清香的奶香味，三是颜色上，会有变黄甚至发黑的情况，不再是乳白色或淡黄色，而一旦酵母有变质情况，都是不建议食用的，以免对自身健康带来一定的影响。

10克鲜酵母换算要50克干酵母。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

步骤1

新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵

步骤2

发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条

步骤3

分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）

步骤4鲜酵母的做法大全

锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

冷冻的鲜酵母的使用方法是面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成，也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解。

发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。

干酵母是处于休眠状态的酵母菌，常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。

鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品

鲜酵母脱水就成为干酵…

将买来的鲜酵母揉散，摊开，风干成坚硬的小颗粒，装在瓶子里，存放在阴凉处。

如买的是干酵母，就可直接装瓶，放阴凉处存放。如存放的时间长了，使用时适应适当增加用量。