有条件的都会使用抽真空机来处理气泡问题，没有这种设备的，就会选择很稀自然脱泡好的水晶滴胶，或者用喷壶喷洒一些酒精可以达到消泡作用。

黄油温度稍低都会凝固，凝固便一定会导致消泡。当时我的操作环境大概十几二十度，椰子油在25度以下就会凝固。我的椰子油面糊当时放一下就变凉，跟冷藏过的蛋白混合就温度就更低了！所以面糊才会消泡这么严重！

黄油也一样。津田阳子的花神卷，黄油戚风，也必须保持温度，做花神卷的黄油融化后至少保持60度（今天第一次做花神卷，注意温度，一次就成功。花神卷的蛋白不需冷藏也不要冷藏，白糖一次性加入就已经足够让蛋白霜稳定，冷藏的蛋白跟黄油混合温度相差太大容易消泡，so常温就好）。黄油戚风的面糊至少30-40度。

黄油古早蛋糕怎么消泡了

古早蛋糕消泡原因是打发好的蛋清加入蛋黄面…