不建议食用。

土豆中含有一定的龙葵素，这种物质在土豆未发芽时含量是很少的，而当土豆发芽时含量就会大大上升，当人体摄入了过多的龙葵素后就会影响身体组织器官正常的生理活动，扰乱肠道菌群的平衡，因此可能会出现各种身体不适的情况，所以不建议食用。

如果食用量较小或自身体质较好的话，那么食用后可能并不会出现太大的不适症状；如果食用过多或自身体质较差的话，那么就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐的症状。

建议少吃或不吃。

土豆当中含有一种叫龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆还未发芽的时候含量较低，正常食用下不足以造成中毒，但当土豆发芽的时候，龙葵素含量会大大增加，食用过多的话会引起中毒。

如果土豆刚冒出一点小芽而且颜色没有发青的时候可以将芽挖掉并且将皮去掉，因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，再将切好的土豆浸泡在水里至少半个小时，烹饪的时候加一点食醋，这样就能大大减少龙葵素的含量了。

但是发了芽的土豆不管是从营养角度还是健康角度都不如之前了，还是建议要少吃或者不吃。