茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。

如果不想茄子吸油的话，推荐你两种方法：

1、食盐处理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

2、凉水浸泡茄子

1.泡盐水

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

吸油纸可以吸油是因为其材质的分子结构容易和油分子结合，而且不同的肤质可以选择不同材质的吸油纸，对于有化妆习惯的人，可以选择粉质吸油纸，不仅能吸油，还有补妆的作用；金箔纸吸油纸有较强的吸油功能还有一定的杀菌作用；蓝膜吸油纸触感轻柔，吸油的同时可保留肌肤必要的水分。米纸吸油纸吸取的油脂会储存在纤维内，可以重复吸油，只吸油不吸粉，不会破坏妆容。