答案是

看螃蟹壳。选择螃蟹壳表面比较有光泽度的螃蟹，这样的螃蟹膏是会比较多的。

看螃蟹的活力。可以把螃蟹翻身放置，能在短时间内翻动过来的螃蟹，螃蟹膏会更多。