鉴别发霉大米的常用方法：

1、闻：如果闻到大米有异味，这就是大米发生霉变的先兆

2、看：有没有出现脱糠，即大米的米粒潮湿，米皮有毛糙、不光洁的现象、有没有起眼，即大米胚部有没有变色、有没有出现起筋的情况，即米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的整体色泽发暗。