食材：

生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克

4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味

5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干

【老刘小贴士】

只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油

6、然后再锅中倒入350克食用盐…

1、如果是生咸鸭蛋过咸就可以先用淡盐水来浸泡三个小时以上，然后用清水煮熟食用，或者用温水来浸泡，每天换一次水，大概7天左右咸味就会变淡。

2、如果是熟咸鸭蛋过咸就可以把壳去掉后放水中煮上十分钟，咸味就可以淡化很多，吃的时候搭配些像白粥或者馒头这类的食材来食用，咸味就刚刚好了。

取名：三蛋聚会主料：松花蛋（鸭蛋）120克，咸鸭蛋60克 熟鸡蛋50克辅料：樱桃10克调料：白砂糖10克，香菜10克，盐1克，味精1克皮蛋拼盘的做法：

1. 樱桃洗净放白糖内腌渍片刻

2、 将香菜洗净，用盐腌渍一会儿，沥去水，加入精盐、味精拌匀，顺一个方向铺在盘底

3、 将皮蛋（松花蛋）熟鸡蛋和咸蛋洗净，放在装有冷水的锅中，加热煮熟，取出晾凉剥壳

4、 将每个蛋先剖成两半，放一半在盘中做鱼身，另一半沿纵轴切成3块，放在前一半蛋的一端摆成鱼尾，用糖渍樱桃做鱼眼，摆好即成。

热水法

先把刀放在热水里烫一下，用温热的刀来切咸鸭蛋也不容易粘刀，刀凉了以后可以再烫一下再切。

蘸醋法

先用刀蘸上一些食醋，然后再用来切咸鸭蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候，就再蘸一些食醋继续切。

切蛋器法

切蛋器是专门用来切割蛋的小工具，可以说它是丝线法的升级版，把剥好的咸鸭蛋放在调整好的切蛋器下，轻轻一按就把蛋切好了。

煮好的盐蛋怎样切蛋壳才不碎

用线代替到切鸭蛋。具体操作就是找一根光滑的细线，双手捏紧线的两头，放在去壳的咸鸭蛋上用力压下去即可。用细线切咸蛋或者煮鸡蛋都可以，都能保持鸡蛋的完整性，又能…