野笋学名叫竹笋。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。
竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温≥17.5℃，极端低温>-6℃，年降水量在1400毫米以上。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下，方可越冬。
郴州资兴市，汝城县，桂东县，宜章县，临武县等地的野笋多，其中资兴市的龙溪乡，黄草镇，东坪乡，廖市镇，茅坪等地方的野笋非常多，口感也非常好，汝城县和桂东县地处高山丘陵地，室气质量好，无污染，这两个县的野笋也非常好吃，深受消费者的喜欢。