排骨能用热水洗吗

不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火。避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味。

排骨需要焯水多久

焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。

排骨怎么焯水

排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。

各类排骨怎么挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨能用热水洗吗 排骨需要焯水多久的相关知识

黄芪能和排骨一起炖吗 黄芪炖排骨有哪些功效

黄芪是较为常见的滋补中药，那么黄芪能炖排骨吗？黄芪炖排骨有哪些功效呢？

黄芪能和排骨一起炖吗

黄芪能和排骨一起炖。

黄芪性温、味甘，有补中益气、利水消肿、退肿生肌的功效。黄芪含有维生素、氨基酸、蛋白质等多种营养物质，其药效也较为广泛，黄芪炖排骨是生活中常见的一道养生药膳，营养丰富。

黄芪怎样和排骨一起炖

黄芪炖排骨

原料：

猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、盐各适量。

…

海参能跟排骨一起炖吗 海参炖排骨汤怎么炖

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美

海参能跟排骨一起炖吗

不能。

发泡好的海参本身就是熟的，如果和排骨一起煮等排骨熟了，估计海参会变的很小很小了。待排骨八成熟的时候在放入海参让其入味即可。

海参炖排骨汤怎么炖

主料：排骨500克，水法海参4只，蘑菇100克。辅料：葱、姜、胡椒粉、天麻片、盐、黄酒。

1、先将水发海参发泡好后清洗干净，将排骨剁成小块，把蘑菇洗干净切成片状。

2、将排骨放…

海参可以和排骨一起炖汤吗 海参和排骨怎么炖汤喝

海参营养价值丰富、蛋白质含量很高，很多人会选择用来煲汤食用，那么海参可以和排骨一起炖汤吗？海参和排骨怎么炖汤喝？

海参可以和排骨一起炖汤吗

可以炖汤喝。

海参和排骨一起炖汤食用，美味又滋补，加之海带是温和的平性食物，无毒无刺激性，与排骨一起并不会发生相克反应，对于身体并无坏处，经常适量食用还有利于身体补充营养。

海参和排骨怎么炖汤喝

材料：排骨500克，水法海参4只，蘑菇100克。

辅料：葱、姜、胡椒粉、天麻片、盐、黄酒。

1、将海参发泡好洗净，排骨剁成小块，…

豌豆炖排骨怎么做好吃 豌豆炖排骨有什么营养

排骨在炖的时候可以直接放调料清炖，也可以添加不同的食材一起炖，豌豆就是一种比较好的搭配，下面来看看豌豆炖排骨怎么做好吃。

豌豆炖排骨怎么做好吃

主料：豌豆150克(也可用青豆等)，鲜猪排750克。

调料：料酒10克，精盐10克，味精1克，鲜汤500克，胡椒粉1克，净葱15克，净姜10克。

制作方法

⒈将豌豆用清水浸泡，选去杂质，洗净泥沙，葱一半切成半厘米长的段，余下的一半葱和姜拍破。

⒉排骨洗一遍，砍成4厘米长、3厘米宽的块，下入开水锅内稍氽，捞出，洗净血污，装入砂…

菱角排骨怎么吃最好 菱角炖排骨吃了有什么好处

菱角是一种既可以生吃，又可以熟吃的植物，平时为了自身健康，我们还是把菱角煮熟吃比较好，菱角是可以和排骨一起搭配食用的，下面就来看看菱角排骨怎么吃最好。

菱角排骨怎么吃最好

主料：菱角300g、猪骨400g

辅料：姜适量、盐适量

步骤：

1.备好去壳菱角及一份猪骨。

2.将猪骨下锅焯洗干净备用。

3.菱角用细盐拌洗，再冲洗控水备用。

4.将所有食材加至在电饭煲里，并加入适量清水。

5.加三片姜提味。

6.上盖炖煮制二小时。

7.吃的时候按…

菱角可以和排骨炖吗 菱角炖排骨的功效

菱角清脆多汁，富含淀粉、维生素、膳食纤维等营养物质，有较高的食用价值，而排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，那么，菱角可以和排骨炖吗？

菱角可以和排骨炖吗

可以。

菱角又名腰菱、水栗等，果肉甘甜多汁，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，既可以当作水果生食，又可以熟食或加工成菱粉，而排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质及骨胶原、骨粘蛋白等成分，有较高的营养价值，两者所含成分不冲突，可以搭配食用。

菱角炖排骨的功效补充营养

排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、镁、磷、钾、钠等矿…

木瓜花生排骨汤的功效与作用

木瓜花生排骨汤，是用鲜木瓜、花生、猪排骨为主要食材烹饪而成的一道汤品，味道清甜鲜美，营养丰富，而且还具有滋阴润燥、健脾益胃、通乳的食疗功效。

健脾益胃

木瓜花生排骨汤味道清甜，具有补中健脾的作用，木瓜中含有天然酵素，有利于分解与代谢体内的脂肪、蛋白质，加快肠胃对食物的分解与吸收，增强肠胃的消化功能，可以改善脾胃虚弱、脾胃不和等症。

通经下乳

木瓜花生排骨汤营养丰富，经常适当食用不仅可以为人体补充营养，还能促进乳汁分泌，促进产妇身体恢复，缓解产后无奶或少奶的情况，是一种非常适合女性产后食用的食疗养生菜肴。

提高免疫…

木瓜炖排骨的作用 木瓜炖排骨是凉性的吗

木瓜炖排骨是比较常见的一种食材搭配方法，味道鲜美，做法简单，那么木瓜炖排骨的作用是什么？木瓜炖排骨是凉性的吗？

木瓜炖排骨的作用健脾养胃

木瓜中含有天然酵素，有利于体内的脂肪、蛋白质的分解和代谢，对肠胃的消化有一定的帮助，和排骨一起食用还具有养胃的功效。

通经下乳

木瓜和排骨一起食用可以补充人体蛋白质、维生素等多种营养物质，还有利于乳汁的分泌，对产后的妇女下乳有一定的帮助。

改善睡眠

木瓜炖排骨中含有大量的人体必需氨基酸，比如：色氨酸、赖氨酸等，可以帮助调节人体神经系统、，对紧张、焦…

排骨烧甲鱼怎么做法 甲鱼怎么宰杀怎么加工

排骨和甲鱼都是营养价值丰富，滋补效果很好的食材，二者可以搭配一起烧制食用，以给身体补充所需的营养成分，口感也是很不错的，下面就来看看排骨烧甲鱼怎么做法。

排骨烧甲鱼怎么做法

准备生姜，白糖，食盐，生抽，黄油，黄酒，老抽，大蒜，花椒，葱，猪小排，甲鱼。

甲鱼宰杀清洗干净，水分擦干，排骨焯水，大蒜，生姜，大葱，花椒准备好，锅里面加入适量的油烧热，再把花椒放进去炸一下，炸好以后捞出来，加一些大蒜，生姜，大葱翻炒出香味，然后再把切好的甲鱼放进去煸炒变色，排骨放进去继续翻炒，一直炒到出油发黄，就把黄酒倒进去，再加入水，老抽，生抽，大火烧开以后…

西梅炖小排

西梅是一种常见的零食，可以你见过西梅和排骨一起做成菜吗？西梅炖小排是一种奇特又美味的存在。

食材

主要食材：猪小排、山药半根、西梅17颗。

其他食材：料酒两茶勺、葱姜段、生抽一汤勺、盐适量。

做法步骤

1、猪小排洗净斩小段，用加了料酒和姜片的水飞过，捞出控水；

2、起热锅，入底油，待五成热时下入小排（若排骨上水份多，可提前用厨房用纸试去），两面煎至金黄色；

3、加料酒、生抽、姜片、葱段、西梅、适量开水，大火烧开，关中小火炖30分钟；…