春笋怎么处理不会涩嘴

1、杀青

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

2、黄酒去涩

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

3、盐渍去涩味

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

4、现摘现做

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。

新鲜竹笋要煮多久才能去涩味

10分钟。

新鲜竹笋一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分，否则新鲜竹笋吃了不仅涩嘴，还有中毒的风险，因为美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心指出：如果竹笋中的氰苷全部水解，释放氢氰酸，最高的每千克可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就有致死量，但一般食用量不高的情况下，也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状，建议新鲜竹笋最好充分煮熟煮透，破坏其中的氰苷和草酸成分，这样吃着才安全放心。

新鲜的春笋怎么做好吃

1、竹笋炒肉

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法

（1）竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

（2）锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

（3）锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

（4）把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

2、凉拌竹笋

材料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

做法

（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰），控干水备用。

（3）将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

3、清炒竹笋

材料：竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

做法

（1）先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）切丝。

（2）将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。

（3）加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。

（4）焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

春笋什么人不能吃

1、胃肠疾病患者

春笋含有大量的粗纤维，适量食用能够促进肠胃的蠕动，但不易消化，对于胃肠不适的人来说，吃春笋可能会增加肠胃的负担，从而加重病情。

2、过敏体质者

春笋是常见的发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免导致身体不适。

3、结石病患者

春笋含有丰富的粗纤维，较难消化，吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状。而且，春笋中含有大量的草酸，长期食用，可能会在体内形成草酸钙沉积，因此，肾结石、胆结石等患者，不宜多吃，以免加重不适症状。

4、体寒的人

春笋性寒，适量食用可以清热化痰，促发痘疹，但对于本身体寒的人来说不宜食用，否则会加重体内的寒气，从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。

春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜竹笋要煮多久才能去涩味的相关知识

湿疹可以吃春笋吗 湿疹患者千万别吃这些食物

春笋是一种味道鲜美的食物，当然，很多的人比较喜欢吃新鲜的食材。那么患有湿疹能不能吃春笋？湿疹患者不能吃什么？下面一起来看看吧。

患有湿疹能不能吃春笋

湿疹期间最好不要吃。

春笋是发物，尽量寻找发病原因并去除之，注意调整饮食，注意忌食辛辣刺激，避免进食易致敏的物品，如酒类，海鲜贝类食物应禁用、以清淡饮食为好；尽量减少外界不良刺激、如手抓、外用肥皂、热水烫洗等；衣着应较宽松、轻软，避穿毛制品或尼龙织品，用湿疹锌软膏擦患处试试。

湿疹患者不能吃什么富含蛋白质的食物

如牛奶、鸡蛋等;海产类食物，如葱、蒜、…

春笋糖尿病人能吃吗 糖尿病人吃什么蔬菜好降糖

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是春季不可多得的美食，而且其脂肪含量低，纤维成分含量高，食用价值也高，有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但不知道糖尿病人能否吃呢？

春笋糖尿病人能吃吗

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，饮食控制比较严格，生活上应当减少糖分的摄入，吃低糖、低脂肪、低淀粉、高蛋白的食物，而春笋是一种绿色蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，糖分含量并不高，而且春笋中含有膳食纤维，它能够使食物在肠道中消化的时间延长，可以减少葡萄糖的吸收，能更好地控制血糖，而且春笋中还含有一定量的烟酸，而烟酸可以激活胰岛素，而胰岛素也可以用来降血糖，是糖尿病人的理想型…

春笋孕妇能吃吗

又要了吃春笋的季节，由于春笋的肉比较嫩，又比较的美味可口，因此很多人都喜欢吃，可也有一部分人是不能吃春笋的，那孕妇属于这一类人群吗，她们可以吃春笋吗？

春笋孕妇可以吃吗

孕妇可以吃适量的春笋，但不宜过多。

春笋中含有蛋白质、胡萝卜素、氨基酸以及多种维生素，还含有钙、铁、磷等成分，孕妇吃了以后可以补充身体所需的营养物质，但由于春笋性寒，孕妇不能吃太多，以免出现消化不良的症状。

孕妇吃春笋的好处预防便秘

春笋中含有较多的纤维素，它可以使肠胃蠕动得更快，能够使大便排得更顺畅，孕妇吃了春笋之后能够起到预防便秘的作用。

降血…

芦笋和春笋有何区别 芦笋和春笋能一起吃吗

很多不了解芦笋和春笋的人，因为它们都有一个笋字，就会把它们当成同一种食物，其实它们是完全不同的植物，那么芦笋和春笋到底有何区别呢？

来源不同

芦笋：芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本食物石刁柏的幼苗，未出土呈白色的称为白笋，出土后呈绿色的称为绿笋，它一般集中分布在我国江苏徐州、山东菏泽等地，北方比南方生长得更好。

春笋：春笋又叫竹笋，笋等，是多年生常绿草本植物毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎，它类型众多，分布范围极广。

外形不同

芦笋：芦笋是一种直立草本，是一种肉质茎，多呈绿色，高可达一米，茎较细且平滑，…

芦笋和竹笋的区别 春笋是竹笋吗

芦笋和竹笋的名字中都带有一个笋字，对于很多人来说都分不太清这两种食物，那么芦笋和竹笋有什么区别呢？

芦笋和竹笋的区别

虽然芦笋和竹笋的名字中都带了一个笋字，但两种食材是完全不一样的，其中芦笋是百合科天门冬属多年生草本植物，以生长出来的嫩芽供蔬菜食用，在未出土之前是白色的，被称为白笋，而在出土之后就变成了绿色，被称为芦笋。

而竹笋则是禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，其类型众多，适应性强，作为蔬菜型的竹笋来说，必须具有组织质地柔软、无渣、无苦味的条件。

春笋是竹笋吗

是…

春笋和红糖能一起吃吗 春笋不能和什么一起吃

在生活中的春笋和红糖都是属于食用价值比较高的食材，食用之后都是可以对身体健康有一定的保护作用的，那么春笋和红糖可以一起吃吗？

春笋和红糖能一起吃吗

不建议一起吃，

在生活中经常可以食用的红糖一般都是可以起到一定的滋补温和的作用的，对于一些寒性体质的人群来说食用一些红糖有很好的改善自身症状的作用，但是竹笋就是属于一种寒性症状的食材，将这两种食材一起食用的话相互之间出现相克的情况不说还会降低各自的食用功效，所以在平时生活中食用红糖和竹笋的时候需要注意，并不建议将这两种食材放置在一起食用。

春笋不能和什么…

大量春笋如何保鲜贮藏 焯水的竹笋怎么保存

早上去市场买食材时，发现春笋打折，买了许多回家，而大量的春笋要如何保鲜贮藏呢？焯水之后的竹笋又要怎么保存呢？以下，我们带大家来看看吧！

封藏法

在大缸或陶坛底部垫上一层报纸，将新鲜的大量春笋放在大缸或陶坛中，盖好坛口，最好用塑料薄膜封好坛口，这样保存春笋能够在一定程度上减少水分的蒸法，春笋呼吸作用排出的二氧化碳能够自然的降氧，抑制笋体的呼吸强度，从而达到一定的保鲜作用，用此方法可保存30-50天不等。

沙藏法

取一些废旧的木箱或者纸板箱，在底部铺上一层7-10厘米的湿沙，最好不要粘手，然后将新鲜的大量春笋整齐的码放在…

竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的

竹笋一般是冬季和春季的应季食物，一旦过了这个季节，新鲜的竹笋就会慢慢变老，然后长成竹子，因此竹笋在萌发不久就要及时采摘，然后采取长期存储方法，以备一整年都能享用到这道美食，常见的保存方法就是将竹笋晒成笋干，下面就来教大家晒笋干的具体方法，赶紧来学学吧。

竹笋如何晒成笋干

1、竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半。

2、上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟熟透，如果笋煮的多，时间要更长些。

3、煮好后过凉水，用绳子穿起来放在太阳底下晒成干，或手工切片，或压榨成型后摊开来晒。

4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。

5、但要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，影响口感。晒好的笋干…

春笋嘌呤高不高 吃笋会不会引起痛风

春天正是吃春笋的时候，此时竹林中萌生的春笋层出不穷，采摘这种新鲜的野味食用最营养美味，但自身如果有痛风症状的话，不知道能不能吃春笋，春笋嘌呤高不高呢？

春笋嘌呤高不高

春笋含嘌呤的数值是：100克食物含嘌呤小于25毫克，属于低嘌呤食物。

嘌呤是新陈代谢过程中的一种代谢物，一般情况下食用蔬菜类所含的嘌呤是比较低的，春笋就是蔬菜的一种，其含有丰富的纤维素、蛋白质、矿物质等营养成分，但脂肪、热量、嘌呤含量低，可以适量食用，不会加重嘌呤代谢负担。

高嘌呤食物列表1、每100g食物嘌呤（150-800mg）含量极高

包括动物肝、脑…

春笋去涩的方法 春笋去涩味煮多长时间

春笋应季而出，但由于其中含有单宁、氨基酸、草酸等成分，会另其食用口感带有些许涩味，很多人在烹饪之前都会采取以下方法进行去涩处理操作。

春笋焯水去涩法

将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作：

1、将春笋剥去笋壳，切除笋基老硬部分，大笋切片（小笋不用切）。

2、放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。

3、焯水的时间不宜超过10分钟，否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。

优点：效果明显，苦涩味减少…