芥菜疙瘩怎么腌制

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；

2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。

值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。

芥菜疙瘩咸菜怎么做

做法一

食材

主料芥菜疙瘩40千克

步骤

1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3

3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

做法二

1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。

3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。

5.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！

做法三

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

3.把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

4.这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

做法四

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

做法五

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

做法六

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

腌芥菜疙瘩放多少盐

在腌芥菜疙瘩的时候到底放多少盐才适合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题，放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢？根据网友的腌制经验，他们总结出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐，照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些，多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸，可以多洗几次，用热水浸泡的时间长一些，那么盐分就会淡了很多。

在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。

芥菜疙瘩的营养价值

我们都知道一个问题，在饮食中要注意营养均衡。如果身体缺什么，我们也要及时补充什么。在补之前，我们应该了解下食物的营养价值先。

1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。

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芥菜和鲫鱼能一起吃吗

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芥菜可以做芥末吗

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芥菜和芥末有关系吗

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梅菜怎么洗才能洗干净清水冲洗

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芥菜和西红柿能一起吃吗

可以。

西红柿和芥菜属性比较符合，没有相冲突的地方，是可以一起食用。可以满足对人体的需求，对我们的身体是非常有好处的。

荠菜和西红柿一起吃的好处

1、促进胃肠蠕动

荠菜含有粗纤维，对身体内的肠胃有很大的疗效，可以保护肠胃不受侵害。

2、缓解夜盲症

荠菜含有丰富的营养物质，丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，可…

荠菜和大蒜能一起吃吗 荠菜和大蒜一起吃有什么好处

荠菜的营养价值很高，并且可以补充身体所需的叶绿素，打算作为配菜，是可以起到杀菌消炎的功效。那么荠菜和大蒜有什么功效和禁忌，那么荠菜和大蒜可以放在一起吃吗?

荠菜和大蒜能一起吃吗

可以一起吃的

大蒜是配菜，符合所有菜品的需求，不会和任何菜相冲撞，荠菜也是比较全面的菜，符合和打算一起烹饪的条件。

荠菜和大蒜一起吃有什么好处

1、促进新陈代谢

大蒜含有丰富的营养物质，可以增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

2、降血脂

大蒜含有丰富的营养物质，抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血…

芥菜饭

芥菜饭是浙江温州传统的地方小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

食材

主要食材：芥菜1000克。

其他食材：晚米1000克、猪五花肉300克、虾皮100克、猪油(熟)150克、干葱头50克、酱油50克、辣椒酱、油炸花生仁适量、猪骨汤适量、抽2汤匙、黑酱油1汤匙、盐少许、胡椒粉少许。

做法步骤

1.将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

2.锅置旺火上，放入熟猪油烧热，…

芥菜山药煲猪肚

芥菜山药煲猪肚是一道由山药、猪肚为主要材料做成的菜品，属于菜汤，对人体有补益作用。

食材

主要食材：芥菜50克。

其他食材：山药50克、猪肚150克、生姜、清汤、食盐、鸡精、糖各适量。

做法步骤

1.将猪肚清理干净，放入沸水中焯一下。

2.将山药和芥菜洗净后，山药去皮、切片，芥菜切段。

3.锅置火上，放入清汤、山药、猪肚、生姜、芥菜大火煮开。

4.转小火慢煮大约1个小时左右即可。

功效

补血益气、提神醒脑。…

芥菜豆腐羹

芥菜豆腐羹是由芥菜、豆腐为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。

食材

主要食材：芥菜150克。

其他食材：豆腐200克，淀粉、香油、高汤、胡椒粉、精盐各适量。

做法步骤

1.将芥菜择洗干净后，放入沸水中焯一下，捞出过凉后切碎。

2.将高汤煮开，放入精盐和水淀粉构成薄芡。

3.将豆腐用清水冲洗一下，切成丁，倒入锅中煮开。

4.放入切碎的芥菜，煮开后，淋入香油、撒上胡椒粉即可。

功效

补充蛋白…

芥菜不能和什么一起吃 芥菜最好不要和它搭配着吃

芥菜是我国特产的一种蔬菜，有些地方也叫做盖菜，在我国很多地方都有栽种，营养价值很高，具有解毒消肿的功效，那么芥菜不能和什么一起吃？下面一起来看看吧。

芥菜不能和什么一起吃1、鸡肉

芥菜和鸡肉单独吃的营养价值是很高的，但若是放在一起吃的话效果就不是很好了，大量食用过后会使人大伤元气。

2、鲫鱼

芥菜和鲫鱼放在一起吃是相克的，鲫鱼本身有解毒、消水肿的作用，但和芥菜一起吃的话反而会引发水肿，加重病情。

3、猪肝

芥菜和猪肝都是属于温热型的食物，两者放在一起吃的话，会火上加火，对身体健康非常不利。

4、鳖肉

鳖肉的营养…