步骤/方式1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤/方式2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

步骤/方式3

放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤/方式4

肉放汤里滚一下

步骤/方式5

然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤/方式6

炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

…

用料：里脊肉200克、蒜苔150克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、黑木耳少许、盐、生抽、老抽、山西老陈醋、花椒、八角、葱姜蒜、水淀粉。

做法步骤：

1、把肉片切成一元硬币厚的薄片，放入碗中，加入少许盐和陈醋，下手抓拌肉片，把肉片抓拌至粘手以后打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉，继续下手抓拌，给肉片上浆。

2、把蒜苔切成小段，黑木耳摘洗干净。

3、锅里加一碗水，水开后加入3克花椒和1克八角，大火煮2分钟后盛出来晾凉

4、锅里加油，油温烧至四成热的时候，把上浆的肉片下锅，肉片下锅以后要用筷子马上滑散，把肉片全部滑至变色基本就熟了，我们把肉片捞出来备…