根据动物实验发现菜籽油、豆油加热到270°C-280°C的时候产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损伤，加热不到240°C的时候，损害作用较弱。
所以食用油加热温度过高，尤其是加热到毛油烟的时候会产生大量的有害致癌物质，特别是油炸食品，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食物，如经过多次油炸的食品，不仅本身含有致癌物质，产生的有严重含致癌物质也更多，危害性更大。

1.导致油烟综合症

厨房油烟的气味难闻，而且可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。

很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。

2.刺激眼鼻喉

油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物，包含多种有害物质，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。其中主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

3.诱发心脑血管疾病

1、油烟综合征

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。

2、油烟会伤害人体器官

（1）心脑血管疾病

厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇,可造成心脑血管疾病。

（2）肺癌、乳腺癌

1.减少高温油炸、爆炒食物

进行高温油炸、爆炒食物时，非常容易产生油烟，因此减少高温油炸、爆炒食物，能够减少油烟的产生，继而减少吸入油烟。

2.安装使用抽油烟机

安装一个好的抽油烟机，并且在每次做菜时都要记得打开，也是减少油烟吸入的一个常见的方法。

3.更换不易产生油烟的厨具

市面上有一些锅子，在炒菜时不易产生油烟，有需求的可以考虑购买这类炒锅。

4.更换不易产生油烟的食用油

不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

油烟接触多了会增大患肺癌的几率。

近年来，女性肺癌发病率快速上升，通常女性的肺癌发病以肺腺癌为主，在40-50岁的女性中比较常见。因为女性长期使用高温油煎炸、烧烤食物，因此接触了高温油烟，导致眼和咽喉经常会有刺激感，这样会导致患肺癌的危险性增加2-3倍。

当然，女性患肺癌不仅仅与厨房的油烟相关，另外的像生活环境、饮食、情绪、遗传等，都可能与肺癌相关。比如说室内装修、大理石装修的放射线也会增加发病率。

油烟中含有很多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和疑似致癌物质，所以油冒烟可能会致癌。

厨房油烟中的苯并芘含量虽低，但其生殖毒性、致癌性及致突变性是油烟中危害最大的，这种物质深入人体的呼吸系统，会大大增加患肺病及癌症的风险。且厨房燃料燃烧的烟雾还会对呼吸道和眼部产生刺激，引发呼吸道疾病和结膜炎。

油烟一般很呛，含有的成分丙烯醛对眼鼻喉等都有强烈的刺激，会引起咽喉炎，气管炎等慢性呼吸道疾病，因此长期油烟很容易损伤呼吸系统，引发一些呼吸道疾病。

控制炒菜油温

炒菜的最适宜温度是在180度，这个温度油是不会冒烟的，当炒菜温度超过了200度时，油烟就会大量产生；所以尽量以油锅不冒烟为度，这样既可减少油烟，又可以减少菜中维生素C等营养元素的损失。

用底厚一点的炒菜锅会减少油烟的产生，底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，很容易冒出大量的油烟，厚底锅可以延长炒锅温度的上升，减少油烟，只要温宿足够高，过就会有油烟产生。