这是由于化学的渗透原理导致的。

草莓果子里面含有大量的水份，新鲜草莓的含水量达到90%以上，里面的果浆是低浓度溶液。当草莓果子上撒上糖粉后，在草莓果外表面形成了高渗溶液，根据渗透原理，水份会自动从低渗溶液向高渗溶液方向流动，所以草莓就化出水来了。