一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是最好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、鳊鱼，草鱼，鲤鱼都不错，鲈鱼、鳜鱼也非常好，鲈鱼清蒸口感好吃，用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择。

扒皮鱼扒皮食用口感更好。

扒皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，扒皮鱼皮非常硬，吃起来口感不好，第一背鳍又长又粗还有倒刺，一般都是剥皮后再食用，头很小也没什么肉，所以在剥皮时会将头一起去掉，另外扒皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的扒皮鱼都是去掉肝脏和皮售卖的。

可以用。

白胡椒或者白胡椒粉，是常用的调味料，在调味上面，能够起到提味、去腥、增香的作用，而在功效上面，白胡椒性温，能够起到驱寒、暖胃的作用，加上一般用于调味的胡椒用量都比较少，因此清蒸金昌鱼是可以用胡椒的。

是的，叫做野薄荷。

煮鱼用的鱼香其实是土薄荷，又叫鱼香草、血香菜、狗肉香、圆叶留兰香。在农村，小溪流边经常会有这种野薄荷，很多人煮鱼的时候都会采一些，能够去除鱼腥，还能够令鱼香味更加浓郁。而且鱼香草能做美食，其实也能入药使用，有祛风散热、清利头目，利咽喉、理气等用处，对于一般的感冒风热、咽喉肿痛等都有良效，用途广泛，价值珍贵。