【主要食材】：鲫鱼
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油
【具体制作步骤】：
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一…
1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末
4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸
5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均…
用料
鲫鱼 花椒，洋葱，豆瓣酱，葱蒜姜，生抽，八角，醋，桂皮，料酒各适量
步骤 1，鲫鱼洗净控水备用。洋葱切片备用。
步骤 2，锅中放入底油，豆瓣酱，少量葱姜蒜爆香。趁热倒入生抽半碗，醋半碗，关火。
步骤 3，电压力锅先把洋葱片放最下面，然后铺上蒜片，葱姜片，葱段。把洗好的小鲫鱼整齐的码上。加点料酒或者白酒，把炒好的汤汁浇上。
步骤 4，加盖，选择排骨或者猪蹄选项，煮好以后闷一晚，第二天就可以享用美味的醋糟鱼了！
压力锅炖糟鱼的做法
1、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人…
陈醋
具体做法
1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。
5、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。
6、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不…
材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
做法：把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢…
做法：
1、步骤1：做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。
2、步骤2：取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，同时加入白酒、食盐搅拌均匀，这样不仅可以让草鱼更加入味，而且鱼刺也容易炸酥。
3、步骤3：将腌制好的草鱼块密封起来放置冰箱内冷藏，冷藏半天以上就可以取出来静置，同时在鱼块上撒一些地瓜粉搅拌均匀。
4、步骤4：把热锅烧油之后转为中火，同时慢慢下鱼块进行烹炸即可，直到把鱼块炸至金黄色之后就可以出锅，炸好的鱼块连鱼刺都是酥的，可以直接嚼碎食用。这样做出来的糟鱼酥烂好吃…
材料：小茴香1勺，八角3个，葱姜少许，花椒1勺，盐2勺，葱叶适量，五香粉1勺，面粉适量，鲫鱼适量，酱油2勺
做法步骤
1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
2、加入五香粉拌匀。
3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
5、锅里放适量外婆香菜籽油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）
8、另起油锅烧热后放入花…
主料：
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料：
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法：
1、 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2、 鱼干过水切成块。
3、 洒酿装入盆中。
4、 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5、 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食
吃糟鱼永远没有吃新鲜鱼的营养价值高。但糟鱼因是腌制品可以长期保存，而且便于携带，食用方便，不用烹调开盖即食，是外出野营，登山探险，野外作业等的方便食品，在条件限制的时候也能吃鱼。
其坏处就是因含防腐剂不宜多吃，营养价值也不高。
吃糟鱼对人好处与坏处
作为江西非遗美食的文云斋酒糟鱼，有来自中国鄱阳湖的鱼的美味，也有酒糟的芳香。品尝后，细细回味，可以感受到身心放松，就像在桥上看着湖面的波光粼粼，心情会变得平静。
经常吃酒糟鱼鱼带来的好处很多。当然，在购买酒糟鱼鱼的时候，注意事项也需要大家提前关注，新鲜的鱼做的酒糟鱼才吃得健康。例如文云斋酒糟鱼，…