榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产[1]。

热胀冷缩。

炸菜油角会裂开的原因是油的温度过高，因油菜角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓得不紧，封口后里面空气膨胀菜角里面的菜有水份，遇热时水份会迅速气化膨胀，冲破糯米粉做的角皮，角皮就会爆开。

原料：中筋面粉、粉条、鸡蛋、韭菜、食用油、盐、糖、十三香、老抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。

第2步、先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。

第3步、面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。

第4步、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。

第5步、干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。

第6步、两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。

第7步、把粉条倒入盆中，…

主料

面粉300克，韭菜250克，鸡蛋2个，粉条适量，木耳适量

调料

食盐适量，鸡粉适量，食用油适量，酱油适量

1、 面粉中加入80°以上的热水播散，不烫手的时候揉成面团备用。

2、 馅料食材：韭菜、木耳、鸡蛋、泡发好的粉条。

3、 韭菜切末、粉条切小丁、木耳切末。

4、 切好的粉条加入少许酱油食用油拌匀上色。

5、 鸡蛋打散炒成蛋碎。

6、 切好的韭菜、木耳、鸡蛋碎、粉条一起放入容器中，加入食盐、鸡粉、食用油拌匀成馅料。

7、 松弛好的面团揉匀分成小剂子。

我们炸菜角喜欢用的是开水烫面，炸菜角剩下的面可以做炸糖糕，非常酥脆香甜。炸菜角常用的菜是韭菜鸡蛋配点粉条，鲜香好吃，菜角软炸，我们家大人小孩都爱吃，每隔一段时间我有空就给大家做，做法也简单方便。不过炸菜角也有用死面的，但吃起来太硬，没有烫面炸的好吃。

炸菜角剩的烫面做什么

1、烙盒子。 人们吃的一般都是韭菜鸡蛋馅儿的盒子，多半是采用后面的方式，其实是因为烫面比较麻烦，如果正好有剩下的汤面，那么用两个鸡蛋，一小把韭菜做一个馅，烙成盒子也是很好吃的。

2、葱花饼。 如果烫面剩下的还可以烙一张饼的话，那么毫无疑问葱花饼是最好的选择。

3、糖饼。…