建议用面粉和淀粉2:1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。

如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松。

小贴士：

还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松。

1.令茄盒成型

我们都知道，茄子熟了之后，就会变得趴软。如果茄盒外面不裹上面糊，那么油炸的过程中，茄子熟了，茄盒就散了，根本不能炸成型。

2.形成酥脆口感的外皮

茄子外面裹的面糊，在油炸过程中会变得酥脆，这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的，口感非常丰富。