炸蒜蓉发苦是炸过头了，有以下可能性：

1、刀法不好，切的蒜蓉颗粒不均，过大过小都不好掌握火候，建议买料理机

2、炸的时候油过热，来不及掌握油温，建议先大火烧热后立马转小火再炸

炸蒜蓉如果是发苦，那可能就是 炸蒜蓉制作过程步骤不对。把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸， 就会导致炸蒜蓉发苦，这样的操作方法是错误的。