做法一

食材：鲈鱼一条（约500克），生姜1块，葱2根，红椒一个，料酒、盐、蒸鱼豉油、玉米油适量。

做法步骤：

1.生姜切片，葱切段，红椒切丝。

2.将鲈鱼清洗干净，两面用刀斜切几道，鱼身的里外都均匀涂抹上料酒和食盐，然后在鱼肚子里面塞上姜片和葱段，放在垫了姜片和葱段的烤盘中，腌制20分钟。

3.在装有鲈鱼的烤盘加入适量的开水。

4.烤箱先预热，然后放入装鱼的烤盘。

5.开加压模式，用最大火蒸烤8分钟，蒸好之后等待5-6分钟，再打开烤箱。

都可以，依据个人需求来决定。

1.蒸鱼前放

在蒸鱼之前放蒸鱼豉油，可以起到腌制的作用，这样蒸出来的鲈鱼肉会更加入味，但是由于蒸鱼豉油中有盐分，因此会降低鱼肉的鲜美程度。

2.蒸鱼后放

鲈鱼蒸好之后再放蒸鱼豉油，不会影响鲈鱼的鲜嫩程度，但是鱼肉里面不太如果，在吃的时候要蘸一点汤汁再吃。

3.蒸鱼过程中放

也有人喜欢在蒸鱼的过程中放蒸鱼豉油。把先前蒸出的汤汁倒掉，再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味。

用微波炉蒸鱼可以防水也可以不放水。

鱼中本来了就含有水分，但是若是不加水的话建议用保鲜膜把鱼包起来或是用盖子把鱼盖起来，这样能防止水分的蒸发，避免蒸出来的鱼太干。

微波炉蒸鱼可以用保鲜膜也可不用保鲜膜。

用微波炉蒸鱼时若是用保鲜膜包起来能较好的保持清洁和卫生，防止微波炉中留下蒸鱼的杂质和气味，还能保持于鱼中的水分；但是不用保鲜膜会使蒸鱼的时间更短，鱼的受热速度会更快。

可以用生抽、适量白醋和料酒调制而成的酱汁代替。

蒸鱼豉油是是酱油的一种，专门在蒸鱼的时候使用，一般是用大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵。蒸鱼豉油的伟大鲜香，能够起到调味、去腥、提鲜的功效，因此可以用生抽、适量白醋和料酒调制而成的酱汁代替，同样能够用来给蒸好的鱼肉调味。

建议将生抽和老抽调和使用，而不仅仅只用老抽。

因为老抽颜色比较重，如果单用老抽，蒸出来鱼肉的颜色会比较暗，看上去像是烧糊了一样，而且老抽的咸味不够重，鱼肉腥味也不能够完全被掩盖。

因此建议将生抽和老抽3：1搭配调制后使用，这样调味、提鲜、去腥的效果更好。

1、提味增鲜

提味增鲜是蒸鱼豉油的重要功效之一，它还有诱人的自然香气，而且还有一些挥发油和芳香类物质，平时用它制作凉拌菜，或者烹调鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，能起到提味增香的重要功效，能让做出的菜品味道更加鲜美。

2、去腥解腻

蒸鱼豉油还是一种能去腥，解腻的调味品，平时人们烹调肉类食材或者鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，能让他们的相处会很快分解挥发掉，而且加入蒸鱼豉油，烹调出的肉类食材还不会油腻腻，易于人体消化和吸收。

3、补充营养

炒菜其实更建议用生抽或者老抽，但是如果只有蒸鱼豉油，那么炒菜也是可以用的。

蒸鱼豉油味道咸鲜，可以给菜增加咸味并且提鲜，在制作白灼、清蒸的菜时可以使用，炒菜的时候也是可以用的。