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可以吃，当不建议吃。

通过情况下当归煮鸡蛋最好是当天煮当天吃完，因为刚煮熟的当归煮蛋，无论是药效价值还是食用价值一般都挺高的，而隔夜的当归煮鸡蛋即使没有发生变味，当放置的时间太久，当归的有效成分已经或多或少的挥发掉了，鸡蛋的口感也没有之前好，所以隔了夜的鸡蛋一般不建议再继续食用。

冬季。

一般来说，当归煮蛋最好在冬天吃，因为当归在冬天的时候进补最好，而冬季是当归的应季，这时候的当归滋补的作用最好，营养价值比较高，而且由于是当季产品，价格一般不太贵，所以一般建议当归在冬季的时候吃最好。

经期不宜食用

当归煮蛋本身就具有补血补气的功效，而女性在月经期间流血量就较多，食用过多容易引起月经过多，导致女性经期紊乱，对女性健康可能会造成不良影响，所以一般不建议女性经期食用当归煮蛋。

热盛者慎食

当归性干、辛、温，而热盛者本身身体就燥热，食用过多容易出现上火的情况，其次，热盛者原本体内就阴液亏虚，水不制火所致而发热，若再食用过量当归煮蛋很有可能会加重体内火气，所以一般建议热盛最者慎食当归煮蛋。

一月2次最好。

当归煮蛋具有很好的补血气、调经的功效，适量食用对人体健康具有一定好处，一般建议当归煮蛋一个月吃2次就可以了，一般建议月经来前3-7天吃一次，因为这时候可以帮助女性驱寒暖宫、帮助改善痛经以及经血量少的情况，然后在月经结束3-4天后再吃一次，这时候食用当归煮鸡蛋可以帮助补血养血，弥补经期流失的血液，避免贫血、气血不足的现象。

明目

香椿和鸡蛋中都含有丰富的维生素A，可以促进眼睛中和视力相关的视紫红质的转化，有明目的作用，同时香椿中丰富的胡萝卜素具有预防夜盲的作用，还可以在人体内按需求转化成2分子的维生素A，因此食用香椿煮蛋有明目的作用。

增强皮肤抵抗力

香椿和蛋中含有的大量的维生素A，食用具有增强皮肤抵抗力的作用，同时香椿和鸡蛋中的蛋白质具有增强皮肤弹性的作用，可以减少皱纹的出现，同时增强对湿疹之类的皮肤病的抵抗力，因此使用香椿煮蛋可以增强皮肤抵抗力。

增强免疫力

可以。

夏天是可以吃当归煮蛋的，尤其对于女性来说夏季吃一些当归煮蛋是非常必要的，因为夏季炎热高温，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。

而当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。用于眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、血虚萎黄有良好的功效。另外鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

1、加少许盐

在煮鸡蛋的水中加入少许盐，不仅能让鸡蛋带有些许味道，变得更好吃，还能让某个有裂缝的鸡蛋，在煮的过程中不至于裂开。

2、熟后尽快捞起

鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮，否则持续性的高温，不见会让鸡蛋煮老，吃起来柴粉不好吃，还会使蛋壳更加脆弱，也会出现煮裂煮炸的现象。

3、冷藏鸡蛋应先放置常温再煮

冰箱中冷藏的鸡蛋需要先拿出来在室温下升温，不可直接放进水中煮，否则容易煮至炸裂。

4、煮蛋前冷水浸泡宜剥壳

建议煮15~30分钟。

地菜又称为荠菜，是田野边常见的一种野菜，虽是不起眼的野菜，但也含有多种营养物质，除了富含膳食纤维、矿物质外，还含有大量的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等，地菜煮蛋是一种传统吃法，不仅营养美味，还有清火、祛风湿的作用，可用来预防春季流行性疾病。一般来说，地菜煮蛋要煮15~30分钟，煮汤时间太短，不利于营养成分的析出，时间太长又会破坏口感及影响营养价值。

地菜煮蛋

材料

荠菜300克，鸡蛋2个，适量白糖。

做法

1、将荠菜去根，清洗干净，捆成一束放入锅中；

2、将鸡蛋外壳清洗干净，放入锅中；

3、加适量清水，用大火煮开；

4、煮15分钟后，捞出鸡蛋去壳，再放入锅中继续煮；

5、大约10分钟左右，盛入碗中，加白糖调味，即可。